Para su elaboración se utilizan las variedades autorizadas en el Reglamento de la Denominación de Origen, con la variedad principal Pedro Ximénez y junto a ella, otras variedades como Airén, Baladí-Verdejo, Moscatel, etc., descritas en el apartado correspondiente, vendimiadas cuando su contenido en azúcares ronda los 190 gramos por litro.
La uva se selecciona meticulosamente y se elabora y fermenta con la más avanzada tecnología.